宮保雞丁
宮保雞丁，熱菜，荔枝味型。特點：色澤棕紅，散籽亮油，辣香酸甜，滑嫩爽口。烹制法：炒。傳說…
麻婆豆腐
麻婆豆腐，熱菜，麻辣味型。特點：色澤紅亮，亮汁亮油，麻辣味厚，細嫩鮮香。烹制法：燒。此菜…
夫妻肺片
夫妻肺片，冷菜，麻辣味型。特點：色澤紅亮，質軟化渣，麻辣香鮮。烹制法：鹵（煮）、拌。此菜…
干燒鯽魚
干燒鯽魚，熱菜，咸鮮味型。特點：色澤棕紅，魚肉細嫩，味道醇濃。烹制法：煎、干燒。川味干燒…
回鍋肉
回鍋肉，熱菜，家常味型。特點：色澤紅亮，香氣濃郁，微辣回甜，肥而不膩。烹制法：煮、炒。俗…
醬燒茄子
醬燒茄子，熱菜，醬香味型。特點：收汁亮油，醬香濃郁，咸鮮微甜。烹制法：燒。川味醬燒茄子的…
酸菜魚
酸菜魚，熱菜，咸鮮味型。特點：肉質細嫩，咸鮮辛香。烹制法：煮。以魚肉切片，同泡青菜、魚頭…
川味東坡肉
川味東坡肉，熱菜，咸甜味型。烹制法：火靠（一個字，念kao，下同）。特點：色金紅，肉耙爛…
魚香肉絲
魚香肉絲，熱菜，魚香味型。特點：色紅而艷，香氣濃郁，咸甜酸辣兼備，姜蔥蒜味突出。烹制法：…
酸蘿卜老鴨湯
酸蘿卜老鴨湯，湯菜，咸鮮味型。特點：湯鮮味美、老鴨皮糯肉耙、蘿卜酸香爽口、具有獨特的風味…
連山回鍋肉
連山回鍋肉，熱菜，家常味型。特點：半肥半瘦，口感相宜，且肥而不膩，略帶辣味，咸中有甜。烹…
水煮牛肉
水煮牛肉，熱菜，麻辣味型。特點：麻、辣、鮮、嫩、燙。烹制法：煮。水煮牛肉源自四川省自貢市…
炒腰花
炒腰花，熱菜，咸鮮味型。特點：花形美觀，質地脆嫩，咸鮮爽口。烹制法：炒。川味炒腰花的做法…
豆筋燒肉
豆筋燒肉，熱菜，咸鮮味型。特點：色紅亮、味鮮濃，肉耙而不膩。烹制法：煵、燒。此菜佐酒下飯…
夾沙肉
夾沙肉，熱菜，甜香味型。特點：甜香可口，炮軟滋糯，豐腴形美。烹制法：煮、蒸。此為傳統田席…
蒜泥白肉
蒜泥白肉，冷菜，蒜泥味型。特點：肉白汁紅，咸鮮微辣，蒜香味濃。烹制法：煮。此菜為成都“竹…
辣子雞丁
辣子雞丁，熱菜，家常味型。特點：色澤紅亮，散籽亮油，質地鮮嫩。烹制法：炒。川味辣子雞丁的…
龍眼甜燒白
龍眼甜燒白，熱菜，甜香味型。特點：形似“龍眼”、豐腴美觀，甜香可口，肥而不膩。烹制法：煮…
油燙鴨
油燙鴨，冷菜，五香味型。特點：色澤棕紅，皮酥肉嫩，鮮香適口。烹制法：鹵、炸。川味油燙鴨的…
咸燒白
咸燒白，熱菜，咸鮮味型。特點：排列整齊，形圓飽滿，肥軟適口，色濃味鮮。烹制法：煮、蒸。此…