開水白菜
開水白菜，湯菜，咸鮮味型。特點：湯色清澈，菜質鮮嫩，清香味美。烹制法：泹、蒸。開水，是比…
小吃川菜
干煸肉絲
干煸肉絲，熱菜，咸鮮味型。特點：絲狀均勻，色澤棕紅，干香酥軟，咸香味濃。烹制法：干煸。此…
四川五香鹵肉
四川五香鹵肉，冷菜，五香味型。特點：皮色金紅、肉耙而香。烹制法：鹵。此菜宜趁熱食用，味更…
壇子肉
壇子肉，熱菜，咸鮮味型。特點：肉質耙糯，味道濃厚，鮮香可口，形態豐腴。烹制法：煨。此菜有…
粉蒸肉
粉蒸肉，熱菜，家常味型。特點：色澤紅黃，甜咸辣香，質地把糯。烹制法：粉蒸。此菜俗稱楂肉，…
水煮燒白
水煮燒白，熱菜，麻辣味型。特點：味鮮色濃，宜于下飯。烹制法：水煮。此菜將川渝家喻戶曉的蒸…
鹽水雞
鹽水雞，冷菜，咸鮮味型。特點：色澤潔白，皮糯肉嫩，鮮美爽口。烹制法：蒸。川味鹽水雞的做法…
家常紅燒豆腐
家常紅燒豆腐，熱菜，家常味型。特點：色澤紅亮，麻辣適口，家常味濃。烹制法：燒。川味家常紅…
虎皮青椒
虎皮青椒，熱菜，家常味型。特點：色碧綠誘人，質地鮮嫩，咸鮮中有青椒本味的香辣。烹制法：炒…
咸燒白
咸燒白，熱菜，咸鮮味型。特點：排列整齊，形圓飽滿，肥軟適口，色濃味鮮。烹制法：煮、蒸。此…
油燙鴨
油燙鴨，冷菜，五香味型。特點：色澤棕紅，皮酥肉嫩，鮮香適口。烹制法：鹵、炸。川味油燙鴨的…
龍眼甜燒白
龍眼甜燒白，熱菜，甜香味型。特點：形似“龍眼”、豐腴美觀，甜香可口，肥而不膩。烹制法：煮…
辣子雞丁
辣子雞丁，熱菜，家常味型。特點：色澤紅亮，散籽亮油，質地鮮嫩。烹制法：炒。川味辣子雞丁的…
蒜泥白肉
蒜泥白肉，冷菜，蒜泥味型。特點：肉白汁紅，咸鮮微辣，蒜香味濃。烹制法：煮。此菜為成都“竹…
奶湯海參面
奶湯海參面，煮面點，特點：面如金絲，湯鮮臊美。烹制法：煮。雞蛋和特制面粉搟、切成金絲面?！?/p>